スラリーアイス

魚体を獲れたての鮮度で保持

氷は溶ける瞬間に熱を奪います。スラリーアイスは細かくて表面積が大きいため、魚体の熱をすばやく奪い、同時に浸透圧の差で出血を促し、絞めた瞬間から雑菌の繁殖による劣化をなくし、商品価値を最大限高めます。

スラリーアイス: 氷粒のみの梱包用ドライや氷粒と海水や真水を混合させたスラリーアイスや少量の氷を溶かした0℃冷水で使われています。

ブロックアイス（クラッシュ）: クラッシュアイスは、砕かれた氷の角が魚体を傷つけます。また、魚に接する面積が小さい為、魚体を冷却するのに時間がかかります。

フレークアイス: フレークアイスは、クラッシュアイスよりも細かい板状の氷ですが、氷の払出や貯蔵、現場搬送を自動で行うのが非常に困難です。

スラリーアイスの特長

スラリーアイスは球状の氷と海水や真水や調味液等を混合して撹拌したもの。
従来の氷では不可能だった鮮度保持が可能になります。

すばやく冷やして鮮度保持

氷は溶ける瞬間に熱を奪います。スラリーアイスは細かくて表面積が大きいため、魚体の熱をすばやく奪い、同時に浸透圧の差で出血を促し、絞めた瞬間から雑菌の繁殖による劣化をなくし、商品価値を最大限高めます。

むらなく冷やして廃棄なし

細かい氷が、どんな隙間にも入り込むので、カニ、ウニ、貝類など冷却が困難な形状も対応します。しらすなど細かい魚は潰されることなく、マグロのような大きな魚はエラや口からスラリーアイスが入り込み内部を直接冷やし込むので身焼けを防ぎます。

加工中の温度再上昇を防ぐ

冷海水と異なり、スラリーアイスの氷の粒があることで、加工中の温度上昇を防ぎ、衛生管理も容易になります。

野菜や肉にも使用可能

真水でつくったスラリーアイスならば、肉や野菜など塩分を嫌うものにも利用出来ます。
既にブロイラーのボイル後の急速冷却やブロッコリーの収穫直後の急速冷却で活躍し、従来の冷蔵庫における乾燥や氷取扱の重労働などの問題も解決しています。

これまでにない梱包材として利用可能

スラリーアイスを梱包材代わりに使用することで、緩衝材と冷却材を兼ねた以上の性能を発揮。
これまで発送自体困難な殻つきウニや傷つきやすい甘鯛・真ダラ等でその効果が実証されています。

スラリーアイスの活用事例

魚介類の鮮度保持

スラリーアイスを必要なとき、必要な場所で

衛生管理区分を厳密化した加工場内でも使用可能

各魚種に適切な塩分濃度により、魚体内の血も抜けやすいスラリーアイス

魚体に一切傷を付けずに、商品価値を損ないません

鮮度保持が困難だった魚種でも、スラリーアイスにより消費地まで鮮度を保ちます

トビウオ、カツオも、1週間生で食べられる鮮度保持が可能です

生鮮食品の鮮度保持

真水スラリーによる、ブロッコリー冷却実験

スラリーアイスの可能性

スラリーアイスによる未利用魚の改善について

現状の多くの鮮魚は、先に選別ありきです。魚種で分けて、大きさで分けて、それからようやく氷で冷やされます。未利用魚は決しておいしくないとか、ダメな魚ではなく、買い手側のリクエストに沿っていないだけです。

鮮魚は鮮度より、買い手側の希望優先で値段が決まり、鮮度は二の次で、数日で腐敗するのが当然の商品となっています。魚の場合、水分が多いため、腐敗原因の細菌が繁殖しやすく、最初の20分以内に冷却を開始しないと細菌活動が広がって、鮮度が大きく異なります。細菌はまず生育可能環境下にある場合、成長よりも先に分裂を優先します。細菌が増殖しない温度まで素早く初期冷却が行えるかどうかで、その後の品質がまったく異なります。数日で腐敗するか、1週間以上刺身でも食べられるかの違いです。

また、魚の場合、凍結すると、価値が大幅に下落します。冷凍すると、魚価は安いのに、冷凍庫の電気代、倉庫代とコストは掛かる一方です。しかも冷凍魚は海外からの輸入品も競合相手になります。電気代の安い海外で凍結加工したほうがよりコストが掛かりません。それでは、極力生で出荷するのが理想的ですが、従来の水氷では5℃ぐらいまでしか冷やしこめません。

しかも、従来の氷は欠片が大きく、表面積が小さいため、熱交換速度が遅く、魚が水氷に入ってた容器の場合、見た目は氷と魚が入っていても、魚体内部と水氷の部分は、水温が10℃以上になっています。よって従来の冷し込みでは、鮮魚は数日以内に消費するものとなっています。これがスラリーアイスであれば、水氷は-1℃を保ち、魚体を冷やしても、内部まで素早く-1℃にします。

現在は未利用魚扱いでも、スラリーアイスによって鮮度さえ良ければ、新たな商材に変化する可能性があります。特に現在、買い手側から敬遠される魚は、決してまずいからではなく、水分含有率が高い、傷がつきやすいなど、腐敗がより早いものが多いです。
これらはスラリーアイスにより、腐敗しない0℃以下、凍結しない-1℃以上の範囲内で温度を保てば、1週間以上生で鮮度を保つことが可能です。今では最高級品のマグロの大トロも、江戸時代は腐敗が早くて処理しようがないため、タダ同然、もしくは捨てられていた未利用部位です。これと同じような改善がスラリーアイスは可能です。